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Graetz, H. A.. Suelos y fertilización. México : Trillas; 2020. 117 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-607-17-3887-5.

Tratamientos de transformación y conservación.

Rocha Pimienta, Javier y Martillanes Costumero, Sara. Tratamientos de transformación y conservación. Madrid : Sintesis; 2021. 211 p. (ilustrado); 26 cm. ISBN: 978-84-1357-083-9.

Propuesta de conservación de la masa de pan de arroz como parte de la Ruta Gastronómica del Municipio de San José de Chiquitos. Proyecto CEPAC -UDI.

Cornejo Cabrera, Nikole Susan. Propuesta de conservación de la masa de pan de arroz como parte de la Ruta Gastronómica del Municipio de San José de Chiquitos. Proyecto CEPAC -UDI. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2021. 80 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

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Cocinar al vacío.

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La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine.

Roca, Joan y Brugés, Salvador. La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine. 6° ed.. Barcelona : Montagud; 2014. 256 p. Ilus; 27 cm. ISBN: 978-84-721-150-8.

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Armendáriz Sanz, José Luis. Aprovisionamiento y conservación de materia primas e higiene en la manipulación. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 74 p. Ilus; 24. ISBN: 978-84-9732-907-1.

Deshidratación osmótica del mango como alternativa tecnológica de conservación.

Sánchez, Cecilia Verónica. Deshidratación osmótica del mango como alternativa tecnológica de conservación. [Proyecto de Grado para optar al Título de Técnico Superior en Gastronomía Internacional.]. Santa Cruz de la Sierra : IPADI-UDI; 2015. 73 p. Ilus; 27 cm; CD. ISBN: N.T..

Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos.

Luck, E.. Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos. 2ª ed.. Zaragoza : Acribia; 1995. 324 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 84-200-0898-2.

Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva.

Bello Gutiérrez, José. Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva. Madrid : Diaz de Santos; 2008. 269 p. Tapa rústica; 22 cms. ISBN: 84-7978-379-6.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos: Gestión ambiental y prevención de riesgos laborales en la Hostelería.

Armendáriz Sanz, José Luis. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos: Gestión ambiental y prevención de riesgos laborales en la Hostelería. Madrid : Paraninfo; 2010. 142 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 978-84-9732-682-7.

Manual de higiene y seguridad alimentaria en Hosteleria.

Tablado, Carlos Felipe. Manual de higiene y seguridad alimentaria en Hosteleria. Madrid : Paraninfo; 2004. 754 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 84-283-2885-4.

Derecho de las personas y medios de conservación de la garantía patrimonial.

Castellanos Trigo, Gonzalo. Derecho de las personas y medios de conservación de la garantía patrimonial. Sucre : Gaviota del Sur; 2010. 252 p. Tapa rústica; 21 cms. ISBN: 3-1-670-10.